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Anche in questo caso l’origine di questa pietanza, dal nome e dagli ingredienti simili ma differenti, si perde nell’antichità, traendo le sue origini nella zona tra l’appennino bolognese e modenese.
La parola Borlegno deriva da “burla”, ovvero scherzo, e l’etimologia della parola risiede nel fatto che l’alimento in sè ha una consistenza all’apparenza molto impegnativa, ma in realtà è frutto di una pastella di farina e acqua estremamente friabile e leggera, che cotta in una padella molto larga assume la forma di una crepe.
Diverso discorso è per il ripieno. Il borlengo è notoriamente più legato alle zone di modena, ed è composto da lardo, aglio, rosmarino e parmigiano. La zampanella, più comune nella valle del reno, ha un impasto relativamente più leggero, a base di salsiccia cruda e parmigiano.
- Published: 24 Aprile 2025
