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Come moltissimi altri piatti tipici bolognesi, anche in questo caso ad una pietanza sostanzialmente identica vengono associati diversi nomi e ricette (quest’ultime, anch’esse, di poco differenti l’una dall’altra).
Per la tradizione montanara la “tigella” sarebbe il testo (o stampo) in cui vengono cotte le cosiddette “crescenti” o “crescentine”, che altro non sono che il frutto di un impasto, diverso di frazione in frazione, se non di casa in casa, a base di farina, acqua, lievito, latte e olio.
Cambiano le proporzioni, cambiano le modalità di cottura. La sintessi però è sempre la stessa: servite accompagnate da salumi tipici e formaggi locali, le tigelle o crescenti accompagnano la tavola di qualsiasi ristorante e trattoria del territorio, dando un tocco di autenticità e tradizione a una cena sostanziosa e ricca di emozioni per il palato.
- Published: 24 Aprile 2025
